Albóndigas de cebolla y perejil

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 taza de pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Picar fino el ajo y la cebolleta. Sofreir en una sartén con aceite. Batir en un cuenco los huevos, incorporando después el sofrito, el perejil, el pimentón y el pan rallado, mezclando bien todo. Formar unas albóndigas ligeramente aplastadas. Freir en abundante aceite. Servir calientes.