Rabo de toro

Ingredientes para 4 personas

• 1 rabo de toro de 1,5 kg.
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 tomates maduros
• 3 zanahorias
• 300 grs. de guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copita de Moriles
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta

Salpimentar la carne y la sofreímos en una olla con el aceite. Añadir la cebolla, picada muy fina, los tomates pelados y picados, el azafrán, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los guisantes y los vinos. Rehogar 5 minutos y añadir un vaso de agua. Dejar cocer el tiempo necesario, en función de la olla utilizada. (En una olla a presión tarda unos 45 minutos en cocer). Dejar reposar dentro de la olla, tapada, un mínimo de 2 horas. Volver a calentar cuando se vaya a servir.