Berenjenas con salsa de atún

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas
• 200 grs. de atún en aceite
• 60 ml. de vino blanco
• 200 grs. de queso mozzarella
• 4 tomates
• 1 filete de anchoa
• 1 cucharadita de alcaparras
• 50 ml. de aceite de oliva
• sal y pimienta

Limpiar y cortar en rodajas las berenjenas. Salar y dejarlas sumergidas en agua fría durante una hora. Pasado este tiempo, sacar, escurrir y secar con papel absorbente. Salpimentar y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Reservar. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas y combinar con las berenjenas según fotografía. Poner en un vaso de batidora, el atún, el vino blanco, el filete de anchoa y 2 cucharadas de aceite. Triturar la salsa y servir acompañando las berenjenas, decoradas con alcaparras.