Fettuchini de espinacas con mozzarella

Ingredientes para 4 personas

• 400 grs. de pasta fettuchini de espinacas
• 200 grs. de queso mozzarella
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 20 hojas de albahaca
• 50 grs. de piñones
• 1 diente de ajo (opcional)
• sal y pimienta

Hervir los fettuchini, durante 10 minutos, en una cazuela con abundante agua; añadir sal y una cucharada de aceite. Sacarlos, poner en un colador y pasarlos por agua fría, para romper la cocción y evitar que se pasen. Anteriormente habremos triturado la albahaca con el diente de ajo, añadiendo el aceite y la pimienta, según gusto, formando así una salsa que verteremos sobre los fettuchini. Cortar la mozzarella en dados y colocar en el plato según muestra la fotografía.